Trang chủ › Hàn Quốc › Kim chi Hàn Quốc
김치산업 진흥법 · UNESCO · 원산지표시법 · Cập nhật 25/10/2026
Kim chi Hàn Quốc: có luật riêng, có ngày riêng 22/11, và quán ăn phải ghi rõ cải với ớt từ đâu
Ở Hàn, kim chi không chỉ là món ăn kèm. Món này có một đạo luật riêng định nghĩa thế nào là kim chi. Luật đó lấy ngày 22/11 làm Ngày Kim chi. Tục muối kim chi chung mùa đông (김장) được UNESCO ghi danh năm 2013. Còn quán ăn bán kim chi cải thảo thì phải ghi nguồn gốc của cải và ớt bột cho khách xem. Và dù Hàn xuất khẩu kim chi nhiều chưa từng có, lượng nhập về vẫn nhiều hơn.
⚡ Tóm tắt 60 giây
- ⭐⭐⭐ Luật Phát triển ngành kim chi (김치산업 진흥법) định nghĩa kim chi là món lấy rau như cải thảo làm nguyên liệu chính, qua hai bước muối và trộn gia vị, ăn ngay hoặc để lên men.
- ⭐⭐ Ngày 22/11 hằng năm là Ngày Kim chi (김치의 날), ghi vào luật năm 2020.
- ⭐⭐ Kimjang (김장), tục cả cộng đồng cùng muối kim chi cuối thu để ăn qua đông, được UNESCO ghi danh năm 2013.
- ⭐⭐⭐ Quán ăn bán kim chi cải thảo phải ghi nguồn gốc của cải và ớt bột, kể cả khi bán giao tận nơi. Nhìn bảng ghi nguồn gốc trong quán là biết kim chi làm ở Hàn hay nhập.
- ⚠️ Theo số liệu hải quan báo Hàn dẫn, 10 tháng đầu năm 2025 Hàn xuất khẩu kim chi 137 triệu USD nhưng nhập về 159 triệu USD. Kim chi nhập gần như toàn bộ từ Trung Quốc, chủ yếu dùng ở quán ăn.
Định nghĩa và Ngày Kim chi đọc từ 김치산업 진흥법, quy định ghi nguồn gốc ở quán ăn đọc từ nghị định thi hành Luật ghi nguồn gốc nông thuỷ sản (bản có hiệu lực 22/10/2026). Cả hai lấy trên cổng luật quốc gia law.go.kr. Phần kimjang lấy từ trang di sản phi vật thể của UNESCO. Số liệu xuất nhập khẩu lấy theo bài của báo 이투데이, trích thống kê của Hải quan Hàn Quốc. Đọc lại ngày 25/10/2026. Ảnh trong bài là ảnh thật, dùng theo giấy phép Creative Commons, có ghi tác giả dưới mỗi ảnh.
Theo luật Hàn, thế nào thì gọi là kim chi
Trả lời nhanh: Điều 2 Luật Phát triển ngành kim chi định nghĩa kim chi là món lấy rau như cải thảo làm nguyên liệu chính, qua công đoạn muối và trộn gia vị, rồi ăn ngay hoặc để lên men. Luật cũng liệt kê các “nguyên liệu kim chi”: cải thảo, củ cải, ớt bột, tỏi, gừng, hành, muối và mắm.
| Điều | Nội dung |
|---|---|
| Điều 2 khoản 1 | Kim chi: món lấy rau như cải thảo làm nguyên liệu chính, qua công đoạn muối và trộn gia vị, ăn ngay hoặc để lên men |
| Điều 2 khoản 3 | Nguyên liệu kim chi: cải thảo, củ cải, ớt bột, tỏi, gừng, hành, muối, mắm… |
| Điều 20 | Nhà nước và chính quyền địa phương có trách nhiệm gìn giữ, phát triển văn hoá kim chi |
| Điều 20-2 | Ngày 22/11 hằng năm là Ngày Kim chi, để quảng bá giá trị dinh dưỡng của kim chi (thêm vào luật ngày 11/02/2020) |
📌 Theo định nghĩa này, “kim chi” không chỉ là kim chi cải thảo đỏ. Kim chi củ cải cắt khối (깍두기), kim chi nước, kim chi không ớt cũng đều là kim chi, miễn là có công đoạn muối và trộn gia vị. Luật không giải thích vì sao chọn ngày 22/11.
Kimjang — tục muối kim chi được UNESCO ghi danh
Trả lời nhanh: Kimjang (김장) là việc cả nhà, cả xóm cùng muối thật nhiều kim chi vào cuối thu, để mỗi nhà có đủ kim chi ăn qua mùa đông dài, rồi chia nhau. UNESCO ghi danh “Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea” vào Danh sách di sản văn hoá phi vật thể đại diện của nhân loại năm 2013.
| Mùa | Việc chuẩn bị |
|---|---|
| Mùa xuân | Mua tôm, cá cơm và hải sản khác để muối làm mắm |
| Mùa hè | Mua muối biển để pha nước muối |
| Cuối hè | Phơi ớt đỏ rồi xay thành ớt bột |
| Cuối thu | Mùa kimjang: cả cộng đồng cùng muối và chia kim chi; người nội trợ theo dõi dự báo thời tiết để chọn ngày, nhiệt độ thích hợp |
UNESCO ghi thêm hai điều. Kim chi là phần không thể thiếu trong bữa ăn của người Hàn, bất kể tầng lớp hay vùng miền. Cách làm và nguyên liệu kimjang của mỗi nhà được coi là gia sản, thường được mẹ chồng truyền cho con dâu mới cưới.
Đi ăn ở Hàn: quán phải ghi kim chi làm từ cải, ớt nước nào
Trả lời nhanh: Điều 3 khoản 5 nghị định thi hành Luật ghi nguồn gốc nông thuỷ sản buộc quán ăn, khi nấu và bán, phải ghi nguồn gốc của một số nguyên liệu. Trong đó có “cải thảo và ớt bột dùng làm kim chi cải thảo”. Quy định áp dụng cả với đồ ăn giao tận nơi. Vì vậy trong quán ở Hàn thường có bảng 원산지 표시 ghi, chẳng hạn, “배추김치: 배추 국내산, 고춧가루 중국산” (cải trong nước, ớt bột Trung Quốc).
| Nhóm | Phải ghi nguồn gốc của |
|---|---|
| Thịt | Thịt bò, lợn, gà, vịt, cừu, dê |
| Cơm, cháo | Gạo dùng nấu cơm, cháo, cơm cháy |
| Kim chi cải thảo | Cải thảo (kể cả cải non) và ớt bột |
| Đậu | Đậu dùng làm đậu phụ, bã đậu, mì đậu nành |
| Hải sản | Cá bơn, mực, cá thu, cá hố, cua, bào ngư, cá ngừ, bạch tuộc nhỏ… (20 loại) |
Vì sao kim chi Trung Quốc nhiều ở quán ăn. Theo bài báo, một cán bộ Bộ Nông nghiệp Hàn giải thích: khi giá cải thảo tăng, nhiều quán chuyển từ kim chi trong nước sang kim chi Trung Quốc, và đã chuyển rồi thì ít khi quay lại. Năm 2024 Hàn nhập 189,9 triệu USD kim chi, nhiều nhất từ trước đến nay. Người thích kim chi làm ở Hàn chỉ cần nhìn bảng ghi nguồn gốc trong quán.
Kim chi trong đời sống du học sinh
Trả lời nhanh: ở quán ăn Hàn, kim chi thường đi kèm như một món phụ (반찬). Như UNESCO ghi, kim chi có mặt trong bữa ăn của người Hàn bất kể vùng miền, nên du học sinh sẽ gặp món này gần như mỗi ngày. Hai điều nên nhớ: xem bảng ghi nguồn gốc nếu muốn biết kim chi từ đâu, và cuối thu là mùa kimjang, có cả Ngày Kim chi 22/11.
Kim chi còn là chủ đề của cả một lễ hội: Lễ hội kim chi Gwangju nằm trong danh sách 27 lễ hội văn hoá – du lịch giai đoạn 2026–2027 của Bộ Văn hoá Hàn Quốc, thường tổ chức vào tháng 10. Xem thêm ở bài lễ hội Hàn Quốc. Với người mới sang, nên nếm từ từ: kim chi để lâu chua và nồng hơn kim chi mới muối.
Câu hỏi thường gặp
Ngày Kim chi ở Hàn Quốc là ngày nào?
Ngày 22/11 hằng năm. Ngày này được ghi vào Điều 20-2 Luật Phát triển ngành kim chi (김치산업 진흥법) năm 2020, để quảng bá giá trị dinh dưỡng và văn hoá kim chi. Nhà nước và chính quyền địa phương có thể tổ chức sự kiện, giáo dục, quảng bá vào ngày này.
Kimjang là gì?
Kimjang (김장) là tục cả gia đình, cả cộng đồng cùng muối thật nhiều kim chi vào cuối thu để ăn qua mùa đông, rồi chia cho nhau. UNESCO ghi danh tục này vào Danh sách di sản văn hoá phi vật thể đại diện của nhân loại năm 2013.
Theo luật Hàn, kim chi được định nghĩa thế nào?
Luật Phát triển ngành kim chi định nghĩa kim chi là món lấy rau như cải thảo làm nguyên liệu chính, qua công đoạn muối và trộn gia vị, ăn ngay hoặc để lên men. Nguyên liệu kim chi gồm cải thảo, củ cải, ớt bột, tỏi, gừng, hành, muối, mắm.
Làm sao biết kim chi ở quán ăn Hàn là kim chi Hàn hay kim chi Trung Quốc?
Xem bảng ghi nguồn gốc (원산지 표시) trong quán. Theo nghị định thi hành Luật ghi nguồn gốc nông thuỷ sản, quán ăn bán kim chi cải thảo phải ghi nguồn gốc của cải thảo và ớt bột, kể cả khi bán giao tận nơi.
Hàn Quốc nhập kim chi từ đâu?
Gần như toàn bộ từ Trung Quốc. Theo thống kê Hải quan Hàn Quốc mà báo 이투데이 dẫn, 10 tháng đầu năm 2025 Hàn nhập 159,5 triệu USD kim chi và xuất 137,4 triệu USD, thâm hụt 22,1 triệu USD. Kim chi nhập chủ yếu dùng ở quán ăn và nhà máy thực phẩm.
Kim chi xuất khẩu nhiều nhất sang nước nào?
Nhật Bản. Theo cùng nguồn số liệu, 10 tháng đầu năm 2025 Hàn xuất sang Nhật 47,6 triệu USD kim chi, tăng 4,4%; tiếp theo là Mỹ với 36 triệu USD.
Vì sao tin được bài này
Định nghĩa kim chi và Ngày Kim chi đọc từ 김치산업 진흥법; quy định ghi nguồn gốc ở quán ăn đọc từ Điều 3 khoản 5 농수산물의 원산지 표시 등에 관한 법률 시행령 (Nghị định số 36773, hiệu lực 22/10/2026). Cả hai lấy trên cổng luật quốc gia law.go.kr. Phần kimjang lấy từ trang ghi danh của UNESCO. Số liệu xuất nhập khẩu lấy theo bài của báo 이투데이 (11/2025), trích thống kê xuất nhập khẩu của Hải quan Hàn Quốc. Đọc lại ngày 25/10/2026.
Số liệu thương mại là số báo chí trích lại, chúng tôi chưa đối chiếu với bảng gốc của Hải quan. Phần kim chi trong đời sống du học sinh là nhận xét chung, không phải quy định. Ảnh lấy từ Wikimedia Commons theo giấy phép Creative Commons, có ghi tác giả và giấy phép dưới mỗi ảnh.
Nguồn
- 국가법령정보센터 — 김치산업 진흥법
- 국가법령정보센터 — 농수산물의 원산지 표시 등에 관한 법률 시행령
- UNESCO — Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea
- 이투데이 — 김치 수출 역대 최대라지만 中 저가 공세에 2200만 달러 무역적자
- Wikimedia Commons — ảnh kim chi cải thảo, trộn kim chi
Đọc tiếp
Sắp sang Hàn học?
Gate Future làm hồ sơ du học Hàn Quốc và hướng dẫn cuộc sống những tháng đầu, từ thẻ người nước ngoài, bảo hiểm y tế đến chuyện ăn ở. Nhắn cho đội tư vấn để được rà soát hồ sơ theo kỳ nhập học bạn chọn.
Hotline / Zalo: 034 506 8339 · Gặp đội tư vấn